Инкерманский завод марачных вінаў заслугоўвае асобнай паездкі, нават калі вы адпачываеце ў іншым горадзе Крыму. Зусім не Южнобережье з яго знакамітай "Массандрой" з'яўляецца зыбкай крымскага вінаробства. За дзве тысячы гадоў да Массандры менавіта ў наваколлях антычнага Херсонеса Таўрычнага вінаробства было пастаўлена на шырокую камерцыйную аснову, а слава гэтых вінаў з караблямі старажытных грэкаў дасягала ўсіх партоў Міжземнамор'я. Галоўным адрозненнем Инкермана з'яўляецца тое, што тутэйшыя марачныя віны, вытрыманыя некалькі гадоў у падземных галерэях вапняковых тоўшчаў, падрыхтоўваюцца па старажытных тэхналогіям без удзелу спірту. Гэта натуральныя сухія віны, якія адпавядаюць еўрапейскаму і міжземнаморскаму густу, а не густу скіфаў да ўсяго салодкаму і густому (што зрэшты, тлумачаць і выбачаюць суровыя скіфскія зімы). Але аб Массандре і скіфскіх густах пагаворым пазней. А віны Инкермана проста пазначым як лепшыя летнія віны: свежыя, лёгкія, утоляющие смагу і якія палягчаюць засваенне рыбы і мяса.
У якасці масавага і ўніверсальнага, няхітрага, але якаснага віна прывядзем Ркацители "Инкерманское". Яно рыхтуецца з грузінскага гатунку Ркацители, вырощенного ў наваколлях Севастопаля. Светла-залацістай афарбоўкі, празрыстае з сонечнай гульнёй. Букет і густ з лёгкімі фруктовымі тонамі і слабой кіслотнасцю (6-8 г/л). Крэпасць 10-13%. Добра да рыбы і сыра, але на спякоце падыходзіць і да нежирному мясу або сасіскам.
Наогул сухое Ркацители вырабляюць паўсюдна і не толькі ў Крыму, так што параўноўваючы рэгіёны вытворчасці, можна скласці паданне аб своеообразии Инкермана.
А вось Мушкат Алькадар вырабляюць толькі тут, і толькі ў наваколлях курорта Любимовка. Віно гэта заслугоўвае і асобнай гутаркі, і асобнага часу - або ў якасці дэсерту пасля лёгкай ежы, або з садавінай.
Вінаграднікі саўгаса імя Соф'і Перовской спрадвеку славяцца сваімі мушкатамі. А дваранскі род Перовских даў міру не толькі адной тэрарыстку (хай і знакамітую), але і цэлую плеяду дзяржаўных дзеячаў, вайскоўцаў, пісьменнікаў. У Крыму яны валодалі 4 маёнткамі, адно з іх Прыморскае і атрымала назоў Алькадар. У 1889 году яго набыў виноторговец Хведар Шталь, а калі ён паспрабаваў першае тутэйшае віно, то ўсходняя вытанчанасць і казачны юр віна прымусіла яго выклікнуць на мове "Тысячы і адной ночы": па па-арабску "альк дарунак" азначае чароўны наказ. Виноторговец зразумеў, што выбар яго дакладны і тут спеюць адмысловыя мушкаты.
Музей сям'і Перовских прымаў у 2002 году ўпершыню турыстаў з Даніі і Швецыі і цяпер уваходзіць у моду. Паспытаць свежага вінаграда і іншай садавіны ў суправаджэнні ўнікальнага натуральнага мушката - годная падстава для тысяч кіламетраў шляху!
Мушкат Алькадар
Вінаграднае паўсалодкае ружовае віно. Прыбранага празрыстага светла-малінавага колеру з прамяністай гульнёй. Мушкатовы водар з цитринными тонамі. Свежы лёгкі густ з тонкай саладосцю (1.5 -2.5%), ледзь прыкметнай даўкасцю скуркі вінаградных ягад і доўгім свежым ледзь звязальным послевкусием.
Ферменты, глюкоза і вітаміны, не абцяжараныя спіртам і лішнім цукрам, да рамантычных мар ад незвычайнага водару дадаюць і суцэль фізіялагічна абгрунтаваную свежасць пачуццяў і жаданняў.
У Балаклаве знаходзіцца завод шампанскіх вінаў "Залатая бэлька", пасля Вялікай айчыннай вайны яго стваралі адмыслоўцы "Массандры" для масавай вытворчасці шампанскага па паскоранай тэхналогіі. Так што для віннага турызму тутэйшае шампанскае як бы не тэма і само будынак заводу не ўяўляе цікавасці. Але затое натуральныя сухія віны гэтага раёна, у тым ліку і марачныя, вельмі добрыя і своеасаблівыя. Традыцыі вінаробства налічаюць тут больш двух з паловай тысяч гадоў, ну а сучасныя вінаграднікі проста цешаць вока.
Безумоўна, адным з лепшых летніх вінаў, гэта значыць падыходных для спякоты (прычым вельмі танным!) з'яўляецца
Алиготе "Залатая бэлька"
Рыхтуецца з гатунку Алиготе, выгадаванага ў наваколлях Балаклавы. Колер светла-залацісты. Букет і густ тыповы для гэтага гатунку: невялікая пікантная горчинка і лёгкі карамельный тон. Віно дорыць адчуванне свежасці, далікатнае, гарманічнае. Вельмі ўмераная кіслотнасць (6-8 г/ л) і невялікая крэпасць (10-12%) выдатна суправаджаюць стравы з рыбы і кураціны. Водар не губляецца нават пры развядзенні пітнай вадой або са лёдам. Выдатна здавальняе смагу. Добра да салодкай садавіны і вінаграда. Рыбу, мідыі і іншыя морапрадукты, а таксама садавіна і вінаград абавязкова паспрабуйце мясцовыя!
Ад аўтастанцыі «Паўночная» досыць проста патрапіць у сяло Вилино Бахчысарайскага раёна. Гэтае месца цікава для адмыслоўцаў-вінаробаў і прасунутых аматараў. Тут размешчана Предгорное дасведчаная гаспадарка Ўкраінскага НДІ па виноградарству і вінаробству “Магарач” (сам інстытут размешчаны ў прадмесце Ялты, а створаны яшчэ ў 1828 году). Калі ўсяго ў міры вядома каля 4 тысяч гатункаў культурнага вінаграда, то ў калекцыі “Магарача” іх 3.2 тысячы.
Предгорное гаспадарка мае 520 га дасведчанага пляца, рэдкія гатункі часам прадстаўленыя 5-10 кустамі, з-за якіх сюды прыязджаюць здалёку для навуковых даследаванняў і, вядома, для студэнцкіх практык. Зрэшты, высадкі рэдкіх гатункаў з тутэйшага гадавальніка прадаюцца ўсім жадаючым.
Толькі калі і дзе - варта пазнаць па тэлефонах 9-19-01, 9-09-49. Гаспадарка накшталт і недалёка ад курорта і нават уласную базу адпачынку мае, але ў эфектыўнасці турызму яшчэ не разабралася - ні аб дегустационном зале, ні аб экскурсійнай праграме яго я яшчэ не чуў.
Незвычайна багатая і вінная калекцыя (энотека) гаспадаркі. Для продажу за сур'ёзныя грошы прызначаныя віны з вытрымкай 5-12 гадоў, ну а, напрыклад, Семильон Малага 1924 году - ужо толькі для аўкцыёнаў.
